全国新酒鑑評会公開きき酒会

【 講師 】 独立行政法人酒類総合研究所　主任研究員 　織田　健　氏

2002年　生物系特定産業技術研究支援センター　特別研究員
2003年　東北大学大学院農学研究科　農学博士
2006年　金沢工業大学ゲノム生物工学研究所　特別研究員
2008年　ジョージア大学植物生物学科　ポスドクフェロー
2013年　酒類総合研究所　研究員
2017年　現職
カビの研究を軸にキャリアーを形成し、未来の麹菌を創るための技術開発を行っている。

【 講師 】 味の素株式会社食品研究所エグゼクティブスペシャリスト、
特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事 川﨑　寛也　氏

博士（農学）。1975年兵庫県生まれ。1998年京都大学農学部、2004年同大学院博士後期課程修了。味の素株式会社食品技術開発センター、仁愛大学人間生活科学部（食品学、講師）を経て、現職。
専門は栄養化学、調理科学、食品科学、感覚科学。
鰹だしのおいしさに関する栄養行動学的研究、中華鶏だしの調理科学的研究、プロの調理技術の科学的解析など、「おいしさ」について作る側と感じる側という両面から研究している。
＊著書
『味・香り「こつ」の科学』『おいしさをデザインする』『だしの研究』『料理のアイデアと考え方』『料理のアイデアと考え方2』(以上、柴田書店)、『日本料理大全 だしとうま味、調味料』『日本料理大全 焼き場』(以上、NPO法人日本料理アカデミー)、他。

【 講師 】 株式会社相良酒造・代表取締役 相良　沙奈恵　氏

2011年　東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科　卒業
2013年　株式会社相良酒造　入社
2024年　代表取締役　就任

1831年創業。日光連山からの伏流水を使用し、透明感のある味わいと凛としたキレの表現を大切にしております。代々継がれてきた日本の伝統文化を守る為に、杜氏として日々お酒造りに奮闘中です！

【 講師 】 日本舞踊家・紫派藤間流師範 藤間 礼多　氏

紫派藤間流師範。
四歳で日本舞踊を始め、七歳で初舞台を踏む。
市川右團次丈のもとで歌舞伎の見習いを経験し、古典芸能を学ぶ。のちに市川笑三郎丈に師事し、日本舞踊の研鑽を重ねる。
2023年、株式会社こまいぬ企画を設立、志を同じくする若手演奏家・舞踊家とともに、伝統芸能集団「禮（REI）」を結成。
伝統を尊びつつも、現代の感性を取り入れた舞台づくりに挑み、Dolce & Gabbana、Versace、Brunello Cucinelliなど、世界的メゾンブランドとのコラボレーションにおいても、伝統芸能の新たな可能性を示し、ペニンシュラ東京、イタリア大使館、行幸通りなど、多くの舞台にて演出・出演を務める。
2025年には銀座SIX観世能楽堂にて、自身初となる自主公演「第一回 藤間礼多の会」を開催する。
古典を尊重しながら、現代に生きる芸術として日本舞踊を、未来へと継承していくことを志としている。

【 講師 】 酒史学会　常務理事 秋田　修　氏

1975年東北大学農学研究科修士課程修了（応用微生物学）、同年国税庁入庁（醸造試験所配属）、以後、関東信越・仙台・東京各国税局鑑定官室勤務、1990年農学博士（東北大学）、1991-93年生物系特定産業研究支援機構融資課長、2001-06年酒類総合研究所微生物研究室長、1998-06年広島大学先端物質科学研究科教授（併任）、2006-20年実践女子大学生活科学部教授、2019-21年酒史学会会長、2020-21年生活科学部学部長、2022年実践女子大学退任、実践女子大学名誉教授

【 講師 】 和菓子薫風　店主 つくだ　さちこ　氏

大手製薬メーカーにて勤務の後に調理師資格を取得
様々な業態の店で勤務の後、2005年に和菓子の専門学校を卒業
2012年に文京区千駄木に「和菓子薫風」をオープン。農家直送の食材を使った四季折々の和菓子と日本酒のマリアージュを提案しています。

【 講師 】 食文化史研究家 飯野 亮一　氏

近著に『晩酌の誕生』、主著に『居酒屋の誕生』『すし　天ぷら　蕎麦　うなぎ』（いずれも、ちくま学芸文庫）、共著に『江戸の料理と食生活』（小学館）、監修本に『江戸呑み』（プレジデント社）などがある。

【 講師 】 「江戸前　芝浜」主人 海原　大　氏

「江戸前　芝浜」は、江戸時代に江戸で楽しまれていた庶民的な料理と酒菜で人気の料理店。主人の海原大さんは、いわゆる甘辛味ではない、酒に合う江戸前料理を現代に甦らせている。

【 講師 】 月刊dancyu元編集長 町田 成一　氏

dancyuには、創刊準備から携わる。今回は、江戸呑み連中の一員として『江戸呑み』の編集に参画。自由で、豊かで、質実なる「江戸呑み」の世界を伝えている。