講演内容（予定）

1、熟成古酒のバラエティー
（淡熟・中熟・濃熟・単一・混和・グラデーション）
各タイプと発酵食品、揚げ物、甘味などとのマリアージュ体験をしていただき、それぞれどのタイプの熟成古酒とマリアージュしたかをアンケート調査します。

2、熟成古酒のブランディング
熟成古酒の製造販売側の価値向上の一面と、消費者側にとって高額になっていくことから正確な情報をより多く表記し、消費者側からは不公平にならないようなご提案をさせていただきます。
・ベース酒とアップグレード酒
・混和の目的
ハーモニー・安定量（質）の供給
・カサを増すことでデイリーに楽しむ
・混和熟成古酒（reservesake）と単一熟成古酒(vintagesake)それぞれの特徴
・世界の熟成古酒（ヴィンテージワイン・ヴィンテージウヰスキー
・ヴィンテージブランディー・100年マディラ）
熟成古酒セミナーでは、『熟成年数の長い熟成古酒展示』をしたいと考えております。

講師 長期熟成酒研究会・事務局長 伊藤 淳 氏

SAKEBAR雪（横浜）
酒菜　月（横浜）
熟成古酒　花　（新橋）
合資会社愛知屋三代目
長期熟成酒研究会事務局長を2011年から拝命
2016年から有限会社レアヴィンテージサケ（新橋・熟成古酒処）でプロモーション
2023年8月にクラマスターでフランスプロモーション事業を予定

講演内容

・近代の日本酒の熟成価値
　文化華やか江戸・明治期の熟成を重用した文献は、面白い
・明治〜現在 続く新酒主義
　新酒＝日本酒の世界観を今、あらためて考察する
・未来へ　世界を視野にした提案
　世界に通じる価値観とは

講師 一般社団法人刻SAKE協会　常任理事 上野 伸弘 氏

1979年　ホテルニューオータニに入社　世界のVIPなどへのサービスを担当
2002年　古酒熟成酒B A R 酒茶論を開業　日本酒の熟成をテーマに著書「日本酒の古酒」
2020年　一般社団法人刻SAKE協会の設立　常任理事
2023年　株式会社熟と燗　社長就任

講演内容

東京池尻大橋にある髙崎のおかん熱燗の付け方やペアリングのコツを解説します。
熱燗を世界が求めている！熱燗を世界へ〜

講師 髙崎のおかん 髙崎 丈 氏

2011年まで出身地である福島県双葉町で JOE'SMANという店を構えてたが、東日本大震災で営業が困難となり、2014年に東京 三軒茶屋にJOE'SMAN2号オープン。新店舗『髙崎のおかん』は「火を入れる」をコンセプトとし、日本古来からずっと飲まれきた熱燗を世界に日々伝えている。
また、地元双葉町で「FUTABA Art District」壁画プロジェクトの発起人として活動もしている中で2021年2月に（株）タカサキ喜画を設立し双葉町の再生プロジェクト活動。
2021年12月に池尻大橋に熱燗と料理を一品一種を合わせる熱燗ショールーム『髙崎のおかん』をオープン。コースを通して「食材・酒・人に『火を入れる』」をコンセプトに、お料理と日本酒のペアリングを提供する「髙崎のおかん」。
髙崎が創り出す「火を入れる」お料理と日本酒、そして会場の「温度」を是非ご堪能ください！
今年から熱燗を世界に拡めるプロジェクト「OKAN LOVER」活動中

講演内容

日本酒学（Sakeology）は対象を日本酒に限定し関連する全ての学問領域を網羅する世界初の学問であり、2017年、新潟県・県酒造組合・新潟大学の３者連携協定により始まりました。
本セミナーでは日本酒学の誕生とセンターの活動について紹介します。

講師 新潟大学 教授
（日本酒学センター副センター長）　 平田 大 氏

1962年生まれ。新潟県岩船郡関川村出身。
1987年　広島大学大学院博士課程（前期）修了。
1987年　新潟県醸造試験場。
1992年　広島大学助手、92年博士（工学）
1994-95年　英国癌研客員研究員（併任）
1997年　広島大学助教授
2004年　同大学教授。
2014年　朝日酒造株式会社取締役、
2014年　広島大学客員教授（併任）
2015年　新潟県酒造組合副会長（併任）
2020年　新潟大学教授（日本酒学センター副センター長）
現在に至る。

講演内容

ゲノム時代への突入、研究手法の多様化などを背景に、近年、清酒酵母研究は新展開を見せ、その知られざる素性が次々に明らかになっています。
本セミナーでは、清酒酵母に関する新たな知見を基に、そこから構築された新たな清酒酵母像を紹介します。

講師 独立行政法人酒類総合研究所
醸造微生物研究部門長　 赤尾 健 氏

1993年国税庁入庁後、高松国税局、旧・醸造研究所研究員、国税庁本庁、酒類総合研究所主任研究員、同副部門長を経て、2019年より現職。
研究所では一貫して微生物研究に従事。現在は醸造用酵母（主に清酒酵母）のゲノム解析、進化系統解析、醸造特性評価手法の開発、菌株判別技術の開発、酵母無添加仕込や自然環境由来酵母の調査など、広く取り組んでいる。

講演内容

山梨県産の日本酒の現状をお伝えし、GI山梨への挑戦をお話させていただきます。
なお、今後の展望についてもご紹介できればと思います。

講師 山梨県酒造協同組合 副理事長 天野 怜 氏

1978年生。山梨県出身。
高校卒業後渡米し南カリフォルニア大学　メディアマーケティングを専攻、帰国後外資系広告代理店に入社。
2010年　笹一酒造株式会社に入社。
2019年　代表取締役社長に就任。
山梨大学認定ワイン科学士

【組合歴】
2015年山梨県酒造組合、山梨県酒造協同組合　理事に就任
2021年山梨県酒造組合　副会長、山梨県酒造協同組合　副理事長に就任
地理的表示「GI山梨」の指定に向けてワーキンググループ長を担う。

講演内容

杜氏対談は、山口と広島の山間部にある小さな蔵ですが、その品質の確かさで注目を集めている2人が登場。「和可娘」を醸す新谷さんは元看護師。酒蔵に嫁いた後次々とアクシデントに見舞われるも夫婦二人で酒造りを続け、2018年から夫に代わり杜氏に。一方、「大号令」を醸す村上和哉さんは、大学在学中から広島杜氏組合長の石川杜氏の下で鍛えられ、2021年からは、一度は閉じようかと考えていた蔵で杜氏に。２人の作ったお酒を前に、酒造りで大切にしていること、またその魅力について対談します。

講師 新谷酒造株式会社 取締役 杜氏 新谷 文子 氏

1978年　山口県出身
2004年　山口県立衛生看護学院卒業、防府消化器病センター入職
2007年　蔵の一部を改修し、四季醸造蔵として新谷義直社長と酒蔵の再建を決意
2018年　仕込み蔵の梁を複数損傷し、倒壊の危機に見舞われる。
同敷地内に仕込み蔵を移設し、これを機に製造責任者（杜氏）に就任する。

講師 株式会社馬上酒造 村上 和哉 氏

1985年　広島県広島市出身
2007年　大学在学中に広島県竹原市の竹鶴酒造で酒造りの道に
2017年　竹鶴酒造退社、滋賀県湖南市の北島酒造入社
2021年　北島酒造退社、広島県安芸郡熊野町の馬上酒造の杜氏に

講演内容

透明でひとすじの美しい泡が立つ、スパークリング日本酒。
私達awa酒協会は、日本酒を世界の乾杯酒のひとつとするべく、活動しております。
「awa酒」とは数あるスパークリング日本酒の中でも当協会の厳密な基準を満たしたスパークリング日本酒のみが使用出来る呼称です。
awa酒とは何か、その誕生から現在のawa酒協会の活動、そして「世界の乾杯酒」を目指す今後の展望について、「awa酒」の世界を余すことなくお伝えいたします。

講師 一般社団法人awa酒協会代表理事
永井酒造株式会社　代表取締役社長 永井 則吉 氏

1972年　群馬県川場村生まれ
1995年　東海大学工学部建築学科卒業、永井酒造株式会社入社
1998年　取締役工場長就任
2006年　専務取締役工場長就任
2013年　代表取締役社長就任
2016年　一般社団法人awa酒協会設立　理事長就任

講演内容

愛媛さくらひめ酵母が、なぜ誕生したのか
Type1-4の説明をしながら、試飲して頂きます。

講師 清酒「華姫桜」醸造元である近藤酒造株式会社 5代目 近藤 嘉郎 氏

1994年　東京農業大学卒業、キリンビール入社
2010年　近藤酒造(株)入社
2015年　代表取締役　就任
現在に至る